Kefir ialah minuman susu kaya probiotik yang ditapai yang diketahui mempunyai pelbagai manfaat kesihatan. Dengan peningkatan popularitinya, timbul persoalan sama ada susu ultra pasteur boleh digunakan untuk membuat kefir.
Pempasteuran ialah proses yang memusnahkan patogen berbahaya dalam susu sambil mengekalkan kualiti pemakanannya. Susu ultra pasteur terdedah kepada suhu dan tekanan yang lebih tinggi untuk memusnahkan mikroorganisma ini. Proses pempasteuran ini meningkatkan jangka hayat susu, menjadikannya mudah untuk penggunaan harian. Akibatnya, ramai pengguna lebih suka membeli susu ultra pasteur.
Sebagai peraturan umum, susu ultra pasteur selalunya boleh digunakan untuk membuat kefir selagi ia masih dalam tarikh luputnya dan telah disimpan dalam keadaan sejuk dengan betul. Walau bagaimanapun, ramai pakar telah membahaskan tentang isu ini, mencadangkan bahawa susu ultra pasteur bukanlah susu yang ideal untuk membuat kefir.
Menurut pakar, proses penapaian susu untuk membuat kefir bergantung kepada mikroorganisma dan enzim di dalamnya yang mungkin dimusnahkan oleh proses ultra pasteurisasi, yang membawa kepada kualiti dan rasa kefir yang kurang baik. Selain itu, susu ultra pasteur selalunya mempunyai jangka hayat yang lebih lama, yang menjadikannya sukar untuk ditapai. Ini mengakibatkan hasil pembuatan kefir yang tidak memuaskan.
Apabila membuat kefir dengan susu ultra pasteur, adalah penting untuk membaca label dengan teliti dan mengelakkan produk yang mengandungi pengawet, pemanis, perasa atau sebarang bahan tambahan lain. Ini boleh menghalang penapaian dan menyukarkan untuk mengekstrak manfaat kesihatan kefir.
Ia juga disyorkan untuk memilih susu yang lebih sihat yang belum dirawat dengan pempasteuran ultra. Sesetengah susu ini termasuk susu mentah, susu terma yang telah dipanaskan perlahan-lahan, susu kambing atau susu kacang. Dengan adanya produk organik, pemilihan susu sebegini akan menambah nilai berkhasiat kepada kefir sambil mengekalkan rasa dan rasanya.
Adakah patut mencuba membuat kefir dengan susu ultra pasteur?
Memandangkan pendapat pakar, tidak digalakkan menggunakan susu ultra pasteur semasa membuat kefir di rumah. Ini disebabkan oleh potensi pemusnahan yis dan bakteria yang bermanfaat semasa proses pempasteuran. Selain itu, susu ultra pasteur mungkin telah tertakluk kepada rawatan kimia lain yang boleh menghalang proses penapaian.
Selain itu, susu ultra pasteur tidak mungkin memberikan rasa kefir buatan sendiri yang lazat dan kaya. Seperti yang dikatakan oleh banyak pembuat kefir yang berpengalaman, susu mentah dan tidak dipasteurisasi menghasilkan kefir yang jauh lebih enak secara keseluruhan. Kefir asli yang dibancuh dengan susu berkualiti tinggi dan budaya mesra manusia mempunyai rasa tersendiri yang unik yang tidak boleh dihasilkan melalui susu ultra pasteur.
Tambahan pula, menggunakan susu mentah dan tidak dipasteurkan akan mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi dengan ketumpatan bakteria, enzim dan mineral yang dipertingkatkan. Susu sedemikian akan menjadikan kefir yang lebih sihat untuk dimakan dan dinikmati oleh badan.
Apakah susu terbaik untuk membuat kefir?
Susu terbaik untuk membuat kefir termasuk susu mentah, susu pasteur atau susu terma. Susu pasteur adalah jenis susu yang agak mudah diakses berbanding susu mentah dan boleh digunakan untuk membuat kefir yang lazat dan berkhasiat. Sebagai alternatif, susu terma mempunyai proses haba yang lembut dan mungkin lebih sesuai untuk kefir buatan sendiri kerana ia masih mengandungi beberapa mikroorganisma berfaedah dalam susu yang belum dimusnahkan oleh proses pempasteuran.
Susu kambing juga merupakan pilihan ideal untuk membuat kefir. Paras laktosanya yang rendah menjadikannya lebih sesuai untuk orang yang mengalami kesukaran mencerna susu tenusu. Tambahan pula, ia sangat kaya dengan mineral, vitamin, dan nilai pemakanan lain berbanding susu lembu. Selain itu, susu kacang boleh memberikan sedikit ketebalan dan rasa kepada kefir, dan sesuai untuk vegan.
Faedah membuat kefir dengan susu yang lebih baik
Kefir buatan sendiri yang dibancuh dengan susu berkualiti dan budaya yang baik memberikan rasa dan kandungan nutrisi yang unggul. Susu mentah dan lain-lain jenis susu konvensional berkualiti yang telah dipasteurisasi yang sesuai akan membantu menggalakkan keupayaan pencernaan semula jadi badan. Susu ini juga akan memberikan rasa unik yang akan menjadi lebih menyeronokkan berbanding kefir yang dibuat dengan susu ultra pasteur.
Oleh itu, adalah sangat berfaedah untuk memilih susu berkualiti untuk pembuatan kefir, untuk mendapatkan faedah maksimum daripada minuman tersebut. Susu sebegini akan segar dan mempunyai nilai khasiat tertinggi, menjimatkan kos dan memberikan pelbagai manfaat kesihatan untuk tubuh kita.
Pertimbangan Lain untuk Pembuatan Kefir yang Baik
Membuat kefir berkualiti memerlukan lebih daripada jenis susu yang digunakan. Memandangkan bahan-bahan berkualiti adalah satu kemestian, perhatian juga harus diberikan kepada jenis kultur yang digunakan, persekitaran penapaian, penyimpanan dan bahan-bahan lain. Apabila membuat kefir dengan susu ultra pasteur, adalah penting untuk memastikan bahawa susu telah disimpan pada suhu yang disyorkan dan berada dalam tarikh luputnya.
Persekitaran penapaian juga harus sesuai untuk pertumbuhan bakteria berfaedah, yang boleh dicipta dengan menggunakan kultur permulaan yang telah dibuat. Tambahan pula, suhu rendah semasa proses penapaian susu perlu dikekalkan agar bakteria dan yis yang baik dapat berkembang biak. Akhir sekali, bahan tambahan bukan tenusu seperti koko, kayu manis, dan buah pala boleh ditambah untuk rasa tambahan kepada kefir semasa penapaian.
Apakah pertimbangan kesihatan lain apabila membuat kefir dengan susu ultra pasteur?
Kualiti kefir jauh lebih rendah apabila ia dibuat dengan susu ultra pasteur berbanding menggunakan susu pasteur mentah atau biasa. Ini disebabkan susu ultra pasteur kurang berkemungkinan mengandungi bakteria probiotik dan yis yang diperlukan untuk penapaian. Selain itu, haba berlebihan yang digunakan dalam proses pempasteuran boleh mengurangkan bilangan enzim berfaedah yang terdapat dalam susu.
Secara amnya, faedah utama membuat kefir dengan susu ultra pasteur ialah kemudahan dan jangka hayatnya yang lebih lama. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa dengan kemudahan sering datang dengan risiko pengurangan manfaat kesihatan dalam minuman susu probiotik yang ditapai. Oleh itu, adalah penting untuk menimbang kebaikan dan keburukan apabila memutuskan jenis susu yang hendak digunakan semasa membuat kefir.
